蚝油 又叫牡蛎油
蚝油是牡蛎肉渗出液和煮过牡蛎肉的汤汁,经沉淀过滤,加热浓缩而成的制品,所以它具有独特的海鲜香气,是广东菜常用的传统鲜味调料之一,菜品出来会呈现酱油色。 蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,只要你喜欢海鲜味,大部分菜都可以加蚝油调味,如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多。
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等。
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